刀板香品牌终身荣誉顾问【徽菜泰斗】鲍兴大师

“日照葱茏雾为纱，云遮水绕牧彤霞。”当代徽菜泰斗鲍兴祖籍徽州，学养深厚，崇文重教，举手投足间散发着徽人儒雅的气质。鲍兴出身于书香门第，一位胞兄弟还在上海担任教授。“君子之学，必至于圣人而后已。”鲍兴做菜喜欢思考和研究，越琢磨越有滋味，还喜欢将一些研究成果应用在烹饪上。在实践和研究相辅相成的道路上，鲍兴在餐饮和烹饪上也取得了越来越高的成就。

《中国徽菜标准》：中国第一个标准化菜系

“翰墨钟灵逢盛世，人文毓秀值华年。”在徽菜发展过程中，鲍兴因制定《中国徽菜标准》和《中国徽菜标准菜谱》而广为人知，也让徽菜的发展迈上了新的征程。鲍兴关于徽菜的研究和思考吸引着徽菜人乃至更广泛人群的注意力。

鲍兴制定的《中国徽菜标准》是中国菜系里的第一个标准。做标准并不容易，首先要精通徽菜全产业链的知识和技能，其次要具有通过标准化推动徽菜发展的动能。《中国徽菜标准》和《中国徽菜标准菜谱》几乎将徽菜烹饪和品类的大部分知识公之于众，让普通厨师也可以尝试着做出标准徽菜。在八大菜系之中，徽菜并不是唯一，但徽菜却是第一个做标准化的，这反映了徽菜大师匠心、传承意识和前瞻意识。在中国文化中，厨师往往是文化的使者，一道菜包含着一个故事一个传奇，美味的背后是匠心。“大匠诲人必以规矩。”在厨师传承体系中，已经从以往的师承体系发展到师承和职业培训等多体系并存的状态，这样复杂的传承体系需要标准化正本清源，让大家能够守住正宗徽菜的“本”和“味”。鲍兴大师将毕生关于徽菜的烹饪和研究汇集到标准化体系中，开中国菜系标准化之先河，功莫大焉。

“博学而笃志，切问而近思。”鲍兴制定《中国徽菜标准》还体现了徽菜发展过程中的开放包容的精神。事实上，要让菜系大师大公无私的推出标准并非易事，因为这里涉及到见地、时间、精力和传承方式等多方面的缘由。《中国徽菜标准》推出以后，事实证明，市场是受益的。其一、一些徽菜企业借助徽菜标准实现了更好的连锁经营；其二、标准化让徽菜经营可操作性更强，吸引了外埠资本研究和经营徽菜；其三、标准的推出吸引了更多名厨名家研究徽菜，探索更好地做好徽菜厨艺传承。当初推出标准化，可能业界有不同声音，但今天的发展证明，这条路是对的。